2023年，现磨咖啡价格再度降价，多家连锁品牌向“平价咖啡”转型使每杯降至10元以内。其中，瑞幸、库迪、幸运咖更是凭借品牌创立初期的低价优势与心智占位，大力拓展空间广阔的下沉市场。

4、咖啡口味本土化探索成为主流，与茶饮产品边界逐渐模糊。

咖啡口味的本土化探索是指针对中国消费者的饮用习惯，融合了咖啡与茶饮或其他新口味的本土化产品，轻度咖啡用户和不喝咖啡的人对此接受度高，可从根本上扩大客群规模。咖啡与茶饮的产品边界虽然逐渐模糊，但判断一家连锁咖啡企业在消费者心智中是茶饮型品牌还是咖啡型品牌，从企业门店选址与交易高峰期即可得出结论。

连锁咖啡企业产品功效以提神醒脑为主，主要目标客群为白领群体，因此热衷布局商务办公区，消费高峰时段为上午。茶饮属于享乐型、悦己型的潮流消费，故而茶饮企业通常偏好在年轻人聚集的热门商圈shopping mall中布局，消费高峰时段为下午。

5、大单品构成连锁咖啡企业核心收入，爆款产品维持品牌热度。

咖啡本土化后所具备的潮流属性、易上瘾、口味高接受度的品类特性，使其在一定程度上避免了类似现制茶饮的高更新换代风险，有了成为经典大单品的可能，作为支撑企业收入的核心力量长期销售。而爆品的持续产出，不仅可以为品牌搭建经典品矩阵，还可以为品牌带来每一阶段的新热度，成为引流利器，驱动消费者持续下单购买。

因此，连锁咖啡品牌大多热衷在基础口味上不断推陈出新，通过丰富的产品矩阵保障销量。但爆品的推出，考验企业短期内供应链掌控能力与效率。龙头企业通过深入行业中、上游，全面提升自身供应链能力与效率，在关键时刻以及为品牌中长期成长提供重要支撑。

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02 市场规模

2022年，全球咖啡产业市场规模超4000亿美元。其中，中国咖啡行业市场规模为1454亿左右，同比增长28.67%。国内咖啡消费市场虽不及美国、德国、法国等北美和欧洲地区成熟，但增长空间广阔，且正处于高速发展的阶段，2025年中国咖啡市场规模将达1806亿元。

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在国内市场，速溶咖啡由于具备价格更低、便携性、渗透更早等优势，市场占比相对更高。但随着城镇化进程推进、消费升级，现磨咖啡的占比已经逐步提升。2022年，现磨咖啡市场规模122亿元，占咖啡行业总规模的8.39%。

而现磨咖啡市场，连锁化趋势明显。根据美团数据，2022年中国连锁咖啡品牌共计733个，其中28个品牌门店数量超过100家，排名前21家连锁咖啡品牌现存门店数量超2.5万家。