（川菜文化研究学者、四川生活美学研究会副会长 刘德跃）

四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院院长、中国烹饪协会健康营养工作委员会主席李想在论坛上深入探讨了川菜人才培养和行业发展趋势，未来川菜发展急需经营型和管理型人才。他提到学院在烹饪与营养教育专业取得的突破，包括开设美食产业硕士课程，研究川菜科学问题，传承和坚守川菜烹饪技法。人才是川菜发展的第一资源，优秀的企业需要建立自己的人才培养体系，四川烹饪教育全国领先，每年约有5000名烹饪专业毕业生，学院与企业合作建立人才培养体系，以满足行业需求。

（四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院院长、中国烹饪协会健康营养工作委员会主席 李想）

长沙市湘菜连锁餐饮协会秘书长陈然在讨论中表示，湘菜品牌连锁化发展迅速，有的品牌已拥有500家连锁店。湘菜作为八大菜系中首个完成标准体系的菜系，为其发展提供了坚实基础。陈然强调，供应链是连锁竞争的核心，湘菜通过引进复合调味料和冷链企业等，提升了品牌影响力，尤其是老坛辣椒和酸菜等发酵产品，对湘菜风味提升显著。他致力于推动湘菜连锁品牌和供应链生态的建设，希望与各方合作，共同促进湘菜和川菜的发展。

（长沙市湘菜连锁餐饮协会秘书长 陈然）

朱光玉火锅馆创始合伙人李扬在论坛上讨论了火锅品牌的海外扩张，他提到，火锅品牌如小龙坎和刘一手在国外表现良好，而朱光玉火锅馆也在澳洲和东南亚等地布局。中餐海外发展经历了从生存到品牌化的过程，现在正向规模化、体系化发展。他强调，海外扩张不应该局限于服务华人市场，而是要赢得当地消费者，高标准供应链和体系输出对海外市场拓展也至关重要。最后，他提到新加坡中餐市场竞争激烈，暗示了品牌间的竞争态势。

（朱光玉火锅馆创始合伙人 李扬）

仁宇·品阁/仁宇·品菜主理人梅海罡在论坛上分享了他对推广川菜并助其国际化的看法，回顾了在中国华商成立仁宇·品阁的初衷，即以东方文化传承传统川菜，并强调川菜是一个融合多元风味的体系，不仅限于麻辣，如成都菜的清淡和豆瓣调料的地域特色。他认为川菜国际化的关键在于持续提升技艺和行业共同努力，他倡导深化川菜文化理解、创新烹饪技艺，并团结行业力量，以推动川菜在全球的发展。

（仁宇·品阁/仁宇·品菜主理人 梅海罡）

程碟衣火锅馆创始人连娜以《低增长周期，连锁品牌的加盟体系如何构建》为分享主题，强调了在市场低增长时期，连锁品牌应通过强化品牌特色、提升产品和服务质量来构建加盟体系。她提到了供应链的重要性，并指出创新产品和结合地方特色是吸引顾客的关键，即使在低增长周期，具有地域特色的优质产品依然有广阔的市场。