10月20日，2026第五届酸辣粉行业大会在中国酸辣粉核心产区河南通许县如期启幕，本次大会以“粉链共融 产业向新”为主题，由中国食品工业协会、中国贸促会食品行业委员会、河南省酸辣粉产业联盟、通许县酸辣粉产业发展服务中心担任指导单位，通许县酸辣粉产业协会、河南寻味客食品有限公司主办，河南纳食信息科技有限公司协办。

装备制造是产业智能化升级的重要支撑。

山东省联合智能制造研究院执行院长张光瑞分享行业数据，国内粉面产品年消耗量超2000万吨，占到主食消费30%以上，预计2030年相关装备市场规模突破120亿元。当前头部企业产线智能化率约45%，但大量中小企业仍停留在自动化改造初期。他建议行业企业可以从配料、研磨、熟化烘干、包装、仓储、品控六个环节切入，循序渐进推进智能制造改造。

相较往届，本届大会不再局限单一主论坛模式，同步配套产业展会与实操培训，现场设置近百个展位，20日下午，企业精益管理、产品创新、AI 赋能品牌营销三场专题培训同步开讲。

“大会+展会+前展后厂”的模式，在国内酸辣粉行业尚属首次。短短四年时间，通许酸辣粉产业实现跨越式发展，如今已集聚38家产业链相关企业，年产酸辣粉7.2亿桶，全产业链产值突破百亿元，占据全国中高端速食酸辣粉60%的市场份额。

开幕式上，多位领导嘉宾登台致辞。

中国食品工业协会秘书长助理沈志勇回忆起 2022年初到通许的经历，他解读 “‘通’则一路坦途，‘许’则一诺千金”这句话，“通”是打通产业链上下游各类堵点，“许”是恪守发展产业、惠企富民的郑重承诺，并对行业发展提出四点方向：坚守品质安全底线、深化全产业链协同、坚持创新驱动、稳步推进产业出海。

河南省农业农村厅二级巡视员蔡文军提出，行业要聚力打造美味粉、健康粉、放心粉、共富粉，推动酸辣粉产业持续提质升级。

开封市委常委、市委统战部部长耿国庆表示，通许作为开封八大特色产业集群的核心区，将坚持“一核引领、基地支撑、全域协同”，持续做强酸辣粉特色产业。

01一碗好粉：扎根原料，筑牢产业发展底气

一碗酸辣粉的根基，藏在原料工艺的打磨之中。

齐鲁工业大学食品科学与工程学院院长崔波围绕淀粉提质展开分享，淀粉占酸辣粉原料比重超80%，直接决定产品的口感、安全与营养水平。他点出行业现实矛盾：健康化诉求和消费体验之间的平衡难题、产品同质化引发低价内卷、传统粗放加工模式与绿色转型存在落差。并提出清洁标签、低GI、营养协同、功能递送、减害加工、材料高值化六大创新方向