口味创新走区域试点，先在贵州推酸包菜，在一线城市验证后再向全国推广。

蔡明纬营运总经理陈建国要解的是时间问题，热干面的标签长期固化在早餐，他们把产品矩阵拉到早中晚，早餐30秒出餐，午餐粉面配小吃，晚餐做轻正餐，品牌从早餐店升级为“武汉小馆”，并衍生出芝麻街、九斗半两个子品牌。

趋势判断由古舍策划创始人田鑫给出。

他带来的《2026中国粉面创新餐品趋势洞察报告》把粉面市场算到2400亿元、门店107万家，其中95%的品牌门店数在50家以下。报告梳理出五条趋势，他把落点收在四个字上，快餐慢作。

天财商龙餐饮研究院的李思恒接着讲AI的用法。

2026年全国面馆平均客单价降到21.3元，53.5%的消费挤在10到20元区间，近一年闭店率23.4%。他给出的三条路是：

把手艺数据化，用炒菜机器人把煮面、炒浇头的动作转成算法；

把经验算法化，用AI预测未来半小时的销量和备货量，有门店把损耗从8%压到3.5%；

把营销智能化，把外卖平台的投放效果和顾客资产沉淀成自有数据。

供应链端的实操分享紧接其后。卓典食品创始人杨金平把味型数据库做到1000多个地域风味模型、服务1000多个餐饮品牌，贵州酸汤粉经过三轮迭代成为客户全国销量第一；在他看来，风味稳定性是连锁的隐形门槛，油温、时长、下料顺序都要写进SOP。

合一食品总经理周亚丽三年服务6000家商超，用熟食、面点、特色小吃、现烤烘焙四大专区落地，帮商超把加工区毛利提升50%到60%。

03 圆桌对话，地域这一道圈如何破？

最后一个环节的圆桌对话，由鲜卫供应链总经理冯太祥主持，对话嘉宾分别是陕西秦吼董事长刘杨、王仁和米线副总裁钱剑、花小小新疆炒米粉联合创始人王宁、肖蘸罐罐米线联合创始人艾雅，主题定在地方粉面品牌的破圈密码上。四个人分别来自西北、华东、华中与西南，绕不开的是同一道圈，一门地方口味怎么从区域市场走到全国餐桌。

三轮谈下来，四人回答的是同一个过程的不同环节。

• 刘杨把羊肉泡馍做成常温保质期一年、堂食风味还原度95%以上的速食，出口近30个国家，B端服务1万多家餐饮门店；

• 钱剑所在的王仁和日产米线600吨，服务超过10万家餐饮客户，是国家《米线》行业标准的主持制定单位；

• 王宁提到花小小的招牌产品2025年卖出超1亿份、复购38%；

• 艾雅把云南建水的非遗陶罐做成了“米线蘸着吃”，18味蘸水由顾客自己调配，全国700家门店。

谈到复制和改口味，几个人的答案在同一个位置收口，核心口味保持八成不变，剩下两成靠小料台和区域限定小吃留给当地。