全国挂着“兰州牛肉面”招牌的店铺约九成由青海人经营，如今青海推动“三店合一”，把拉面馆同时做成绿色有机农畜产品展销店和青海文旅宣传店，已完成改造的门店超过1000家。

拉面生意做大了，供应链的重心却在外地，牛肉来自河南、山东，辣椒番茄来自新疆、宁夏，仅有5%的食材产自青海本地。

锅圈实业澄明产业园品牌总监黄茂把话题拉回平台。

锅圈给出的解法是三个板块分工，锅圈食汇做D2C品牌，华鼎冷链做物流，澄明食品产业园做制造。

截至2026年，锅圈食汇门店12198家，注册会员8200万，品牌定位从“在家吃火锅”调整为“社区央厨”；华鼎冷链管理65个仓、84万平方米，日处理订单120万单，服务40万家以上餐饮终端；澄明食品产业园在全国布局6大园区，河南鹿邑园区2025年营收超60亿元，纳税超3亿元。

精益企业中国资深顾问林忆讲的是工厂里的账。

他以姐弟俩土豆粉为例，取消中转仓、优化配送频率之后，库存天数从38天降到8天，单班产能从260件提升到580件，每个月少占用资金超过100万元。林忆把精益的推进分成三个阶段，并引了一句制造业里流传的话，有问题是好事，没有问题才是最大的问题。

02 餐饮与零售边界消融，粉面连锁的功夫下在复制能力上

下午场的讨论从超市货架的变化开始。

纳食科技联合创始人霍帅的观察是，超市把货架缩掉两成改成餐饮体验区，面包供应商的份额随之消失；另一头，超市现场制售市场规模2025年突破1000亿元，百强超市中生鲜加工与现场制售的占比普遍在10%到20%。他的落点是供应链企业的角色，从产品供应商转向解决方案提供商。

白象食品集团海外研究所总监李黎霞给了一组品类数据。中式粉面市场规模1849.9亿元，同比增长7.9%，增长主要由价格上移驱动；方便粉380亿元、年复合增速20%。她把15到20元称为餐饮与零售交汇的价值区间，支撑这一价格带的是非油炸、FD冻干、半干鲜面、原炖高汤四条技术底座。

好侍食品业务用本部长中川大辅从一家1913年创业的日本咖喱厂讲起。

好侍在日本咖喱市场的占有率居首，在中国设有上海、大连、浙江三家工厂。咖喱的消费场景正从单一的咖喱饭向烤鱼、铁锅炖、拉面等菜品延伸，除了卖调料，这家公司还提供从原料安全、定制菜谱到标准化加工的全套方案。

标准化复制是下午场出现频率最高的词。

花小小新疆炒米粉联合创始人王宁给出4000家门店背后的做法，去厨师化的单店模型，2人40平方米可以开店，加盟基础投入约8万元；8000多亩新疆辣椒番茄种植基地锁定原料供应；