7月15日,由郑州市餐饮与饭店行业协会与郑州企阳典克展览有限公司联合举办,阿里巴巴、京东、纳食科技等互联网机构深度参与的“2022首届(中部)预制菜产业发展峰会”在郑州国际会展中心重磅开启。

依托餐饮行业成立全国第一家的预制菜产业研究院

有数据显示,2020年疫情期间,超九成连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品,缓解堂食业务暂停带来的现金流压力、消化春节旺季备货库存。2021年预制菜的销量同样未曾停缓,同比2020年增长16倍。可以肯定的是,疫情加速了餐饮服务的变革,催生了预制菜的春天到来,然而不能否认的是,预制菜作为一个全新的品类,目前对传统的大多数餐饮企业来说仍然还有一定的距离。

但无论如何,市场现状为我们展现出的预制菜行业未来发展的潜力都是有目共睹的,为了助力整个预制菜产业更为健康良性发展,探索新发展格局下更标准、更专业、更高质的预制菜发展模式,此次大会上,郑州餐协与纳食科技联合成立的郑州市预制菜产业发展研究院在全场与会人员的共同见证下正式揭牌。

郑州市预制菜产业发展研究院揭牌仪式现场

据了解,该研究院是全国第一家依托餐饮行业成立的预制菜研究院,专注于预制菜产业发展研究的公益性科研机构,成立后将会依托纳食科技食品产业智库资源和郑州市餐饮饭店行业协会的渠道资源和专业数据,持续关注预制菜产业的市场状况和发展趋势,积极的参与国家省市预制菜标准的制定编制,并且颁布预制菜指数,为政府和企业的促进预制菜产业发展持续健康发展提供市场调查和决策依据。

“近年来,产业经济的兴起和疫情防控的常态化,激发了新的终端消费需求,包括半成品菜、素食菜、料理包等在内的绿色菜,成为餐饮业发展的新亮点。预制菜产业迎来了重要的窗口期”。郑州市商务局党组书记、局长张波如是说道。

郑州市商务局党组书记、局长张波

但与此同时,目前郑州市预制菜产业发展尚处在初级阶段,面临着一些行业共性问题,比如预测的定义,产品分类等等缺乏统一的标准,这些问题都亟待加以研究和解决。如此看来,郑州市预制菜产业发展研究院的成立恰逢其时。

正如揭牌仪式上郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利在致辞中表示的一样,此次郑州市预制菜产业发展研究院的成立,是引领行业发展、规范行业行为、树立行业形象的重要一步,相信该研究院的建立,必将为预制菜行业健康发展提供有力的思想引领和技术支持,进而推动整个预制菜行业在高质量发展的征途中走的更稳更远。

郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利

预制菜“风起”

山西证券发布《2022年预制菜行业研究报告》预计,未来国内预制菜市场有望保持CAGR(复合年均增长率)20%高速增长,预计2023年突破5000亿元。其中销售渠道85%以上集中于B端,渗透率达到8%左右。伴随国内外卖市场火热、冷链物流和连锁餐饮发展,到2025年预制菜B端采购规模有望达到6500亿元以上。

似乎在一夜之间,预制菜火了,以一种势不可挡的东风之力,为食品行业带来了满园春色。不仅如此,进入2022年,预制菜的这股风在餐饮界越发旺盛。海底捞持续更新迭代预制产品,推出了小龙虾预制菜。据海底捞相关负责人透露,小龙虾上市第一周,日销量就达到1万盒。中国最大的餐饮集团,百胜中国也宣布加入战局。旗下品牌必胜客正式上线预制菜,产品包括西冷牛排、海鲈鱼、意面等。呷哺呷哺,也在电商平台上线了花胶鸡、猪肚鸡等预制菜品。

除这些头部品牌外,也有不少产业腰部的中小餐企开始磨刀霍霍向预制菜,以及三全、双汇等老牌食企们也纷纷试水,推出面向B端餐饮渠道的一系列预制菜产品,三全微波炒饭、双汇家宴系列、筷乐星厨系列......

在各方势力的联合推动下,预制菜成了餐饮业甚至是整个食品行业的大明星,毫不夸张地说,眼下大半个餐饮行业,都因预制菜的火热而躁动不已。

餐企如何做好预制菜

预制菜的号角已经吹响。“根据纳食科技调研,消费者对冷藏预制菜的接受度高于预包装食品,以郑州市场为例,线下店面冷藏预制菜与预包装预制菜的销售比例大约为7:3。”2022首届(中部)预制菜产业发展峰会上,纳食科技董事长兼CEO李研这样说。

然而,当预制菜成新赛道,餐企应如何把握这一可遇不可求的时代机遇呢?此次大会上,纳食科技董事长兼CEO李研从三方面对这一难题给出了方向。

纳食科技董事长兼CEO李研

1、定位

“定位之父”里斯曾说过,定位是对潜在顾客的心智下功夫,把产品定位在未来潜在顾客的心中。定位是品牌先认识到自己是谁,而后再将这一认知传递给顾客,让顾客知道你是谁。品牌经营的首要任务就是定位。而这一理论在餐企突围预制菜赛道的红海中同样适用。定位就是依据企业自身的优势和现有的在堂食的大单品为出发点进行思考,做自己最擅长的又是消费者最喜欢的,然后进行预制菜的开发,这对于餐饮企业会是一个可以借鉴的定位方法。

2、口味

缺乏烟火气,没营养、不健康,仍是绝大部分消费者对预制菜的认知。

如何最大化的减少甚至是彻底解决预制菜在人们心中“工业味道”的形象?最好的办法就是从源头入手,用口味征服他们的味蕾。餐企可以尝试从“大口味带动大单品从而带动大品牌”。

3、渠道

预制菜在餐饮渠道的一路飘红有目共睹,已成不争的事实,然而,当预制菜在B端市场欣欣向荣的同时,C端消费也迎来新的发展机遇。基于此,餐企们要做的就是B端C端双轮驱动,不断强化消费者教育,这才是餐企发力预制菜的正确打开方式。

风口上的预制菜,如何破局?

英国首相丘吉尔曾说:永远不要浪费一场危机!疫情下,预制菜成为最大风口,搭乘着时代的红利,成为餐饮新的掘金大陆。更重要的是,预制菜变革被誉为餐饮业“芯片式”创新,不仅能实实在在为餐企降本增效,且新技术也为餐饮品类及业态的创新提供了底层能力。

眼下,受到冲击的餐饮业正在复苏,行业触底反弹的窗口期来临,未来,谁能在预制菜菜品创新上领跑,谁就能攫取“报复性”消费的果实!谁能在渠道上把控市场,谁才能抗住压力成功穿越周期活下来!

90后、00后是互联网的原住民,他们很早就都有网上购物的习惯,因此互联网也就成为预制菜企业发力的重要据点和主要战场,值得一提的是,电商平台是预制菜早期的核心阵地。但是随着消费需求的不断升级,仅依靠线上,似乎无法满足所有人的需求,也就是说,预制菜在线下的机会同样巨大,类似社区店等都是比较大的渠道机会,因为在线下可以有很多的SKU,顾客买的时候,会有更多的选择。大会上,京东物流华中业务总监郭静提到,将线上线下渠道打通,在线上下单后进行线下门店配送。

京东物流华中业务总监郭静

预制菜的发展有两个端口,一个是B端,一个是C端,从90年代到2010年,随着餐饮连锁化率提升和外卖的餐饮模式的兴起,时效性倒逼半成品的食材需求有所增加,进而使得团餐的高采购量、高时效性等特点越发凸显,驱动了预制菜食品的渗透率。而对于C端,疫情的影响显著的改变了消费者的生活习惯,随之催化了预制菜在家庭厨房的加速覆盖。总而言之,在B端和C端的双重需求下,预制菜的发展会有很多形式,其中一种可能就OtoO联合,消费者通过在线上下单实现线下的门店配送,此举对于用户体验也是一种提升。

除此之外,国联水产集团副总裁赵红梅也提到,国联水产预制菜的在渠道建设部分的发展思路就是线上线下业务齐发力,在做餐饮零售化的同时也在进行线上业务的进军,既有大型餐饮连锁的合作又有电商业务的布局。可以看到的是,线上线下融合的模式正在成为不少预制菜品牌的发展趋势。

国联水产集团副总裁赵红梅

大会现场,阿里本地生活公共事务部华东大区总经理陈君璇也证实了这一点,据她所言,从趋势上看,一些传统的餐饮企业在原本线下模式的基础上现在已经开始走线上发展,一些新锐品牌之前走的线上直播获客,如今也开始补齐自己的短板,布局线下销售线路。而后,她还表示,从长远来看,餐饮企业若想实现长期发展,深入到供应链是必不可少的,从某种程度上讲,只有在供应链的这场“角逐”中占据高地,才能在整个市场占据主动权。

阿里本地生活公共事务部华东大区总经理陈君璇

线上做声量,线下做利润,通过线下的服务为用户带来美好的体验和最真实的感受,从而来助力线上,又通过线上下单,运送直达的方便快捷来反哺线下,线上线下联动,双轮齐驱,更好、更全面的服务品牌与产品,满足不同的消费需求,形成一个很好的良性循环。

就像此次大会主题“数字食代,预制未来”这几个字所展现出来的内涵一样,数字化时代的当下,历经洗牌后的传统餐饮企业应该如何在危机中把握发展机遇,进行战略转型、变革、乃至是重构?

预制菜无疑是破局现下、出击未来的一个绝佳选择。可以看到的是,在新消费趋势与多种因素的共同催化下,中国预制菜行业这条黄金赛道如日方升,向着规范化、规模化、品牌化的快速通道发展,在行稳致远的征程中,黄金发展年代开幕!