瑞幸Q2财报发布:拓店越来越快,走得越来越稳
来源: | 作者:消费界 | 发布时间: 2022-08-17 | 2521 次浏览 | 分享到:

据统计,瑞幸在2021年内共上新了113款新品,而今年以来还打造出“椰云拿铁”、“谷爱凌特饮”等热门爆款。再以今年上新的椰云拿铁为例,在其上市前,瑞幸提前进行产品研发与营销筹备的时间超过120天,产品与营销部门很早就开始联动讨论何时上线、怎样实现高点声量打爆等问题。在上述努力下,椰云拿铁上市首日全网销量突破66万杯,平均单店销量破130杯。

当然,在快速上新、并成功验证爆品打造能力的背后,同样离不开瑞幸的数字化研究能力:通过对原料和口味数字化,从而量化追踪时下饮品的流行趋势,并用数字进一步拆解和表征风味,从而引导研发团队寻找相匹配的原料。

而在实际研发中,也非常考验跨部门协作,以及如何赋能组织找到持续创新的激情和制度。在这方面,瑞幸通过企业文化建设、企业组织搭建、更明确的职能分工与衔接,真正具备了创新的底层机制,进而实现更高效地探索爆品。

在企业文化建设方面,瑞幸大力拥抱95后年轻人,努力让年轻人真正热爱手上这份事业;在企业组织搭建方面,瑞幸通过提供行业内更具竞争力的薪酬、坚持奖金透明发放、举办各类培训和咖啡技能赛事,让其员工离职率远低于同行;在职能分工与衔接方面,瑞幸将产品职能部门拆分为产品分析、菜单管理、产品研发、产品测试、产品优化五大部门,分别负责研究爆款的底层逻辑、菜单结构及上新计划、内部赛马研发新品、消费者调研、新品审核和落地,形成一条各司其职、环环相扣的协作链路。

站在“人货场”各个维度看,如今的瑞幸无疑拥有更为匹配“咖啡第一连锁品牌”的实力。

不过,放眼现制咖啡的产业链上下游,确实还有一些亟待解决的问题。

从整个产业链来说,一颗咖啡豆须经历上游种植、中游烘焙加工、下游的现制及零售环节才能进入消费者杯中。但平安证券有估计,国内90%的产业价值由下游的零售环节贡献。一般来说,原材料稀缺的产业链价值分配一般为上下游各占40%,中游的代工环节利润偏薄,由此可见咖啡行业上游的弱势所在。

实际上,国内咖啡豆有一半来自进口,其中上海进口量最大;而国内产能中99%以上都来自云南,由于云南咖啡种植业长期处于种植技术匮乏、种植品类单一等现状,其产出的咖啡豆标品程度难提、更别说提价和品牌化的问题。

为了抹去长久以来对国产咖啡豆形成的认知标签,势必需要更多玩家介入上游,用更具品质的收购要求倒逼行业进行产业升级。在这方面,瑞幸已经在云南当地取得许多卓有成效的合作。例如瑞幸与在普洱耕耘长达七年、发起《云南咖啡风味图鉴项目》的Torch 炬点咖啡实验室合作,共同把控咖啡豆的品质和风味。去年瑞幸在云南首次采购1000吨云南精品咖啡豆。